Які яйця краще купувати — білі чи коричневі: остаточна відповідь експертів

Розвінчуємо міфи про яйця різного кольору: що впливає на їхню користь, смак і якість, а що — ні, та як вибрати найкращі для себе. Багато покупців задаються питанням, чи варто платити більше за коричневі яйця або навпаки обирати дешевші білі яйця. Пояснимо простими словами, на що справді варто звертати увагу, а що — лише маркетинг.

Що визначає колір шкаралупи і чи впливає він на харчову цінність

Колір шкаралупи визначається породою курки і пігментами, які відкладаються під час формування яйця. Наприклад, у деяких порід більшість кладок буде мати коричневу шкаралупу, в інших — білу. Це фізіологічна особливість, яка не змінює внутрішнього вмісту яйця. На харчова цінність яйця (білок, жовток, вітаміни, мінерали) впливає насамперед раціон і умови утримання птиці, а не колір шкаралупи.

Якщо курей підгодовують спеціальними добавками (наприклад, корм збагачений омега-3 або каротиноїдами), то це змінює склад жовтка і може зробити яйце кориснішим, але не впливає на колір зовнішньої оболонки. Також вік курки впливає на товщину шкаралупи: молоді кури дають щільнішу скорлупу, старші — тоншу. Тож при виборі орієнтуйтеся на маркування та походження, а не лише на колір.

Смак, свіжість і безпека — що важливіше за колір

Смак яйця залежить від декількох факторів: раціону птиці, свіжості, способу зберігання і приготування. Яскравість жовтка часто пов’язана з наявністю каротиноїдів у кормі (наприклад, жовтий або оранжевий жовток привабливіший і здається смачнішим), але це не має прямого зв’язку з тим, чи яйце біле чи коричневе. Щоб перевірити свіжість, можна скористатися простим методом: покласти яйце у воду — свіже опуститься на бік або залишиться лежати на дні, старе буде плавати через збільшений повітряний міхур.

Безпека — ключовий аспект. Яйця мають бути чистими, без тріщин, з очевидною датою пакування або терміном придатності. Для груп ризику (маленькі діти, вагітні, літні люди, імунокомпрометовані) рекомендується вживати лише добре термічно оброблені яйця. Ми радимо перевіряти маркування: на упаковці може бути вказано, чи пройшло яйце пастеризацію або які умови утримання курей (вільний вигул, кліткове утримання, органічне).

Як обрати найкращі яйця: поради експертів

Перш за все, забудьте стереотип, що коричневі яйця автоматично кращі. Звертайте увагу на такі критерії: походження (локальна ферма часто свіжіша), маркування (вільний вигул, органічний корм, збагачення омега-3), дата пакування та зовнішній вигляд (відсутність тріщин, забруднень). Якщо вам важливий смак і яскравість жовтка — шукайте яйця від курей, які отримують різноманітний корм з натуральними компонентами, наприклад, кукурудза, люцерна, трави.

Для щоденного використання звертайте увагу на співвідношення ціни та якості: дорожче не завжди означає краще. При можливості купуйте у перевірених виробників або на фермерських ринках, де можна дізнатися про умови утримання птиці. Зберігайте яйця в холодильнику, краще в оригінальній упаковці, гострим кінцем вниз — так довше зберігається їхня свіжість. І пам’ятайте: при приготуванні страв, де яйце вживається сирим або напівсирим (майонези, соуси, десерти), обирайте лише свіжі та безпечні продукти, або використовуйте пастеризовані яйця.

Висновок простий: колір шкаралупи — це не показник користі чи смаку. Набагато важливіші фактори — це якість корму, умови утримання птиці, свіжість і правильне зберігання. Тому при покупці орієнтуйтеся на маркування, походження і зовнішні ознаки, а не на те, яке яйце виглядає привабливіше за кольором.